Ｂrownie Fondant Pudding Cake
試到第三次才有熔岩,好吃!
還有改良空間,配方穩定再來貼. 敬請期待喲!
目前分類：我的食譜 (4)
- Jan 06 Mon 2014 11:09
巧克力熔岩布丁蛋糕
- Sep 10 Sat 2011 13:30
山東大饅頭
老爺想吃純正的山東大饅頭，已經很久了。嘗試過超市裡各種品牌，都進不了他的心，順不了他的口。又沒有常有機會去南門市場。買一次就唸一次。就自己試試了。
網路上找了好幾種配方來研究，第一次；用快速發酵方法。結果失敗。發過頭了。快的方法不行，就只好採用比較麻煩的方法，就是先養麵種。養麵種整整花了一天24個小時。發出來的麵種可以用四次。第一次，彈性夠，麵不夠札實，口感差強人意。今天，解凍冰麵糰後，用分次摻麵的方法揉麵、加水。終於成功作出道地的山東饅頭了。只是外型不太受控制，有待改進。
配方作法如下：
麵種作法：
1. 酵母粉3g，水150cc，中筋麵粉200g，用刮刀攪拌均勻，放置8~10小時。
2. 水150cc，麵粉200g，攪拌均勻，放置8~10小時。
3. 水300cc，400g，攪拌均勻，放置8~10小時。
饅頭作法：
1. 麵種：麵粉比為1 : 1 + 5 tea spoon 水。
2. 麵粉分成數次慢慢加入麵種中，揉成兩光（手、桌面都不會沾黏）麵糰。
3. 分成小麵糰置入蒸籠裡醒1小時。
4. 大火蒸約20~30分鐘（視麵糰大小）。
- Jul 26 Tue 2011 09:15
墨西哥麵包
老爺不喜歡心太軟的麵包，調整水份的量後，軟硬較合乎老爺的要求。
這款麵包還是兒子高中時，學校根據課程叫學生準備各式「外國」餐點時，他查到的食譜，剛好家裡有現成的材料，就選了這款食譜，試做的結果是我自己很喜歡胡椒粒咬碎之後爆香的感覺。
兒子在美國時，有吃過正版的墨西哥麵包，外皮酥脆心比較軟，經他形容覺得像越南的法國麵包。我的改良版食譜如下：
材料
1. 乾料：高筋麵粉300g，奶粉30g，黑糖20g，酵母5g，鹽1小匙。
2. 水份：溫水 120ml，橄欖油30ml。
作法
1. 乾料置於攪拌盆內，糖、酵母、奶粉放一起，鹽分開放。
2. 放水100ml，KichenAid 2 ˍ2min
3. 攪拌中徐徐加入水、橄欖油。KichenAid 2_5min 左右至麵糰均勻完全即可。
4. 第一次發酵時間1h，麵糰空氣擠壓掉，桿成麵皮狀加入胡椒粒，捲成長條狀放入模型內，第二次發酵1h。
5. 200℃ 20min ，150℃ 10min。
註：胡椒粒要買尚未經過烘炒過（深咖啡色）的ˍ 即淺咖啡色的我是在泰國買的，台灣哪兒有賣就 不太清楚了。
- Jul 17 Sun 2011 23:31
自製麵包
麵包機壞了之後，忍耐了很久很久，計畫了很久很久，一直等到兒子確定回來的時間，才請兒子在Amazon下單買KichenAid，考慮到家裡平常只有老爺和我倆口子，也體貼兒子會搬得太累，買的是容量最小的機種，真的是有夠便宜，連寄到兒子宿舍的運費加起來不超過190美元，又適逢美元貶值，算起來台幣不到6,000元，夠划算的吧！
終於等到冷凍庫裡庫存的麵包、包子全都吃完了，才開張做麵包。星期六，開張第一砲不怎麼成功，發酵過了頭有點酸。今天改良配方再接再厲，當然是大大的成功，孩子、老爺都很捧場，剩下的1/3條，女兒預約明天要帶去學校吃。
配方如下：
1. 高筋麵粉 250g，全麥麵粉50g。
2. 奶粉30g，鹽 1小匙，黑糖15g，酵母1/3包。
3. 橄欖油 20ml，水 120ml。
作法：
1. 奶粉、黑糖、酵母、麵粉2/3放在攪拌容器裡。
2. 加水100ml，KichenAid 2 攪拌2min。加鹽1小匙。續拌2min。
3. 攪拌加橄欖油2/3，加剩下的1/3麵粉，1/3橄欖油。繼續攪拌4min。
4. 麵糰放在盆子裡發酵1小時至原體積的2倍左右。
5. 將麵糰裡的空氣全部擠壓掉，攤平捲成長條狀，放在烤模內再發酵1小時。
6. 180℃烤20min，150℃烤10min。
7. 烤好的麵包要趁熱時從烤模裡倒出來散熱。
自己做麵包的好處是，不用擔心裡面會放一些奇奇怪怪的添加物。上星期朋友帶我去深坑一家麵包店，老闆連酵母都用水果自己做，我也想試試看，一定更棒，更健康，加油。
麵包紋理很漂亮吧
