Living Smile 笑意生活

老爺想吃純正的山東大饅頭，已經很久了。嘗試過超市裡各種品牌，都進不了他的心，順不了他的口。又沒有常有機會去南門市場。買一次就唸一次。就自己試試了。

網路上找了好幾種配方來研究，第一次；用快速發酵方法。結果失敗。發過頭了。快的方法不行，就只好採用比較麻煩的方法，就是先養麵種。養麵種整整花了一天24個小時。發出來的麵種可以用四次。第一次，彈性夠，麵不夠札實，口感差強人意。今天，解凍冰麵糰後，用分次摻麵的方法揉麵、加水。終於成功作出道地的山東饅頭了。只是外型不太受控制，有待改進。

配方作法如下：

麵種作法：

1.      酵母粉3g，水150cc，中筋麵粉200g，用刮刀攪拌均勻，放置8~10小時。

2.      水150cc，麵粉200g，攪拌均勻，放置8~10小時。

3.      水300cc，400g，攪拌均勻，放置8~10小時。

饅頭作法：

1.      麵種：麵粉比為1 : 1 + 5 tea spoon 水。

2.      麵粉分成數次慢慢加入麵種中，揉成兩光（手、桌面都不會沾黏）麵糰。

3.      分成小麵糰置入蒸籠裡醒1小時。

4.      大火蒸約20~30分鐘（視麵糰大小）。