Living Smile 笑意生活

老爺不喜歡心太軟的麵包，調整水份的量後，軟硬較合乎老爺的要求。

        這款麵包還是兒子高中時，學校根據課程叫學生準備各式「外國」餐點時，他查到的食譜，剛好家裡有現成的材料，就選了這款食譜，試做的結果是我自己很喜歡胡椒粒咬碎之後爆香的感覺。

        兒子在美國時，有吃過正版的墨西哥麵包，外皮酥脆心比較軟，經他形容覺得像越南的法國麵包。我的改良版食譜如下：

        材料

1.      乾料：高筋麵粉300g，奶粉30g，黑糖20g，酵母5g，鹽1小匙。

2.      水份：溫水 120ml，橄欖油30ml。

作法

1.      乾料置於攪拌盆內，糖、酵母、奶粉放一起，鹽分開放。

2.      放水100ml，KichenAid 2 ˍ2min

3.      攪拌中徐徐加入水、橄欖油。KichenAid 2_5min 左右至麵糰均勻完全即可。

4.      第一次發酵時間1h，麵糰空氣擠壓掉，桿成麵皮狀加入胡椒粒，捲成長條狀放入模型內，第二次發酵1h。

5.      200℃ 20min ，150℃ 10min。

註：胡椒粒要買尚未經過烘炒過（深咖啡色）的ˍ 即淺咖啡色的我是在泰國買的，台灣哪兒有賣就 不太清楚了。